贞台酱香酒严格遵照茅台“12987”大曲回沙酿造工艺，随季节规律，循天时而动。“端午制曲，重阳下沙”，每一批原料都经过清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，九次蒸煮，八次高温发酵，七次分级取酒，所有步骤层层把关，不因工序整复偷工减料，不为节省时间拔苗助长，从原料到成酒历时整整一年。让每一粒粮食和每一滴赤河水，都经历沉淀、释放和升华，方才呈现贞台酱酒的珍贵品质。
贞台酱酒绝不使用任何非核心产区种植的高粱，即便稀少亦不弄虚 作假。生长在茅台镇赤水河两岸低海拔400米左右的“红缨子”高 粱，是酿造贞台酱酒唯一的原材料，只有“红缨子”坚固的质地， 能够在“12987”沙工艺中，坚持到最后一轮完成使命:只有每一粒 都完整的红高望，才配称为“坤沙”，因此在“下沙”环节中，贞 台酱酒不为追求产量进行碎粮，保证了其“坤沙品质”的关键所在 。在产量和品质的较量中，贞台酱酒选择了忠买于粮、水、曲的古 老密码，忠实于酿酒人的初心。也忠实于品酒人的感应。
贞台酱酒酿造用水均取自赤水河，赤水河又叫美酒河，其优良的水 质是酿造上等酱酒的绝佳水源，沿河两岸特殊的紫色沙岩土壤在雨 季大量融入河中，使河水呈浑浊的赤红色，重阳节至翌年端午节之 间雨量骤减，赤水河变得清澈透绿，而紫土层含有多种对人体有益 的矿物质和微量元素，融入水中使水变得味甜爽口、酸碱适度，利 于微生物的发酵，更利于酒体形成的纯净无杂味，赤水河是大自然 对酿酒者的馈赠，这也让贞台酱酒完成了真正意义上的生态酿造。
每一瓶贞台酱酒至少都要经过三年的陶坛恒温窖藏，而陶坛透气性 好，可以使酒体与外界微生物群息息相通，交换融合，经年老熟成 为“活”酒，各种风味物质缔和得应加平衡，酱香味也就越浓厚持 久。酱香酒储藏时间越长风味越佳，为了保持酒体的醇厚，贞台酱 酒遵守自然规律，在时间的流逝中静待美酒的升华，真正藏足年份 是贞台酱酒在快时代下对慢的敬畏，也是贞台对于上乘酱酒品质的 坚守。
贞台酱酒坚持以酒勾酒，在勾调时只采用年份酒和轮次酒，绝不添 加任何外来物质，调酒师凭借灵敏的嗅觉和味觉将不同轮次、不同 浓度、不同酒龄的原酒进行勾调。窖面香、窖底香、花果香三种香 型天衣无缝地杂糅，形成贞台酱香酒独有的丰韵气度。七次分级取 酒，由于每一轮酒醅的基础不同，气候温度略有差异，因此每一轮 次的基酒各有特色。“三精酒”横行的当下，“勾调”考验着酿酒 人的良心，一瓶优雅醇厚的贞台酱香酒，是七轮次基酒相互取长补 短的协调交融，也是不忘初心的酿造智慧。
贞台酱酒酒体清澈净透，色泽微黄，倒入杯中，酒花饱满，转动酒 杯时可见酒体挂壁。凑近口鼻处，首先沁入鼻腔的是幽雅细腻的芬 芳，继而细闻，酱香夹带着烘炒的甜香袭来。抿下一口，纯正坤沙 酱酒、丰满醇厚的口感荡气回肠，饮后不口干舌燥、亦不上头，空 杯留香，这是贞台纯正大曲坤沙酱香酒的魅力，唯以至诚之心才能 酿得至纯之酒是贞台始终坚守的酿道。
